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Chapter 13
and Social Change
gochu signifie piment et garu
houblonné
Cofondateur des entreprises innovantes Crudessence
«Le guide de la fermentation du Noma» par René Redzepi et David Zilber scoby Chapter 13Dix annes de travail avec Ren Redzepi sont synthtises dans ce guide en franais (aussi disponible en anglais) consacr la fermentation culinaire, qui a t dcern meilleur livre de recettes du New York Times de l'automne 2018. Dans Le guide de la fermentation du Noma, tout commence par le got, Ren Redzepi, chef et copropritaire du Noma, et David Zilber, chef dirigeant son clbre laboratoire de fermentation, partagent des techniques indites ayant servi crer
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